Sílvia Baldellou és la tercera generació de la seva família al capdavant del restaurant Casa Trampa. El seu avi va agafar les regnes d’aquesta fonda ubicada al número 3 de la plaça de Vallvidrera l’any 1939, just després de la Guerra Civil i quan el negoci fundat el 1882 ja havia complert el seu primer mig segle d’història. Ella va seguir el camí de la seva mare, la Carmen, ajudant amb només 16 anys al negoci familiar per guanyar un calés. “La meva mare m’obligava a estudiar per veure si se me n’anaven les ganes de dedicar-me a l’hostaleria, però no ho va aconseguir. M’encanta la meva professió”, explica l’actual propietària en una conversa amb el TOT Barcelona. Baldellou té 56 anys i en les seves quatre dècades de trajectòria al restaurant centenari ha aconseguit mantenir-lo com un referent de la cuina casolana a preus populars en aquest barri barceloní a les alçades. Ho testifica el seu menú diari d’entre setmana, que manté primer, segon, postres o cafè i beguda per 15,50 euros, una anomalia en una ciutat amb uns preus que no deixen d’enfilar-se.
Crisis econòmiques, la pandèmia del coronavirus… Res ha pogut amb aquest negoci, que actualment té sis treballadors en plantilla, alguns amb una trajectòria de més de 40 anys al restaurant. Amb aquest convenciment van afrontar l’inici de les restriccions de mobilitat a Collserola arran de l’esclat dels primers casos de pesta porcina africana el passat desembre. La normalitat es va poder recuperar a mitjans de febrer, però al març es tornaven a tancar els accessos al parc natural per evitar la propagació del virus. Dos mesos després, la situació encara s’arrossega i l’escenari no sembla gaire optimista de cara als pròxims mesos. Tot això està tenint un impacte directe en les finances d’aquest establiment històric de Vallvidrera, que fa pràcticament mig any que sobreviu amb la meitat dels clients que abans i, per tant, també amb la meitat de facturació. “Abans podíem arribar a fer més de setanta menús diaris, però ara estem a la meitat. El dia que en fem més, no puja dels quaranta“, lamenta la responsable.
Cansada d’esperar una millora de la situació i amb l’objectiu d’evitar la targèdia que suposaria el tancament d’un històric com Casa Trampa, Baldellou ha decidit aquesta setmana fer pública la situació delicada del negoci a través d’un vídeo compartit a les xarxes socials. En la publicació, la propietària recorda que continuen oberts i fa una crida a la seva clientela perquè continui venint al restaurant, sigui en transport públic, vehicle privat o en bicicleta per carretera. “Em vaig assessorar amb un advocat i em va dir que fes soroll. He estat esperant, però al final ho he hagut de fer perquè això va per llarg i sinó no et fan cas”, assegura la restauradora, que sap del cert que més establiments de la zona estan també patint els efectes d’aquestes restriccions de mobilitat.
Una clientela fins ara invisible i primers fruits
Si alguna cosa positiva es pot treure d’aquest moment de dificultat, seria el fet que Baldellou se n’ha adonat del pes específic que tenien els vianants, els excursionistes i els ciclistes entre la seva clientela habitual els dies d’entre setmana. “No era conscient de la quantitat de gent que venia caminant, dels grups de jubilats… Aquests són els que ara em falten”, admet. Aquestes absències no es noten tant durant el cap de setmana, quan la responsable sí que ha percebut un descens dels ciclistes que s’aturaven al restaurant per esmorzar, dinar o fer el cafè abans de continuar la seva ruta. Això és perquè aquest negoci sempre ha estat un lloc de pas i un punt de referència per a molta gent que venia per la carretera de les Aigües des d’Esplugues de Llobregat (Baix Llobregat), que travessaven Collserola des de Sant Cugat del Vallès (Vallès Occidental) o que pujaven des dels diferents barris del pla de la capital catalana, sobretot des de la zona del districte de Sarrià – Sant Gervasi.
Baldellou lamenta que des de les diferents administracions no se’ls hagi donat suport durant aquests temps de restriccions, tot criticant que ni l’Ajuntament de Barcelona ni la Generalitat de Catalunya siguin plenament conscients dels efectes que provoca un tancament prolongat en el temps com aquest. Malgrat aquesta sensació d’abandonament, la responsable espera que la situació millori en les pròximes setmanes. En cas de continuar tot igual, de cara al juny sí que preveu adoptar certes mesures de contingència. “Nosaltres tanquem els dijous, però, si no vull haver de fer fora a ningú, haurem d’obrir cada dia amb festes rotatives“, assenyala la propietària. Això suposarà ser menys persones treballant en dies puntuals, però permetrà tenir uns ingressos extres que compensin les pèrdues.
Tot i l’escenari poc afalagador amb noves captures de senglars i més casos de pesta porcina africana detectats, la tercera generació de la nissaga al capdavant de Casa Trampa es manté optimista de cara a la supervivència del negoci. De fet, des que ha fet pública la situació, Baldellou no ha parat de fer entrevistes amb mitjans de comunicació i ja ha notat els primers efectes positius en la facturació. “Ja hem vist un increment dels menús diaris… Sembla que ha funcionat, estem summament agraïts”, afirma la responsable de l’establiment centenari, que espera consolidar en les pròximes setmanes aquesta recuperació progressiva de clientela.
