Avui dia, les nostres pantalles estan plenes de gurus que es proclamen experts en tot, especialment en nutrició. Aquesta onada d’informació, que sovint manca de rigor científic, ens ha deixat a moltes amb més dubtes que certeses sobre què és realment bo per a la nostra salut. El problema és que, com diu un dels nutricionistes més respectats, tots creiem saber-ho tot de futbol, de política i, esclar, d’alimentació. Però aquesta allau de suposats coneixements no només ens confon, sinó que també pot afectar la nostra butxaca i la nostra salut.
Imagines que el nutricionista de l’estrella mundial Lionel Messi, algú que treballa amb el rendiment esportiu d’elit, desmunti tot el que creies saber sobre un nutrient essencial? Doncs, això és exactament el que ha passat amb una tendència que ens ha envaït silenciosament, fins i tot a la indústria alimentària, i que ara és el moment de desmuntar.
Ismael Galancho, un professional amb una formació sòlida –dietista, diplomat en Educació Física i amb tres màsters en la seva especialitat–, ha dedicat temps a desfer l’obsessió col·lectiva per les proteïnes. La seva feina amb figures com Messi, on va aconseguir reduir la proteïna animal per substituir-la per fonts vegetals, és la prova definitiva que allò que ens venen no sempre és el que el nostre cos necessita. I sí, ha posat el focus en la mal anomenada dieta mediterrània que ens han “venut”.
La veritat darrere de l’obsessió proteica
El mercat s’ha inundat de productes “alts en proteïnes”, i moltes caurem en la trampa de creure que com més, millor. Però Galancho és clar: consumir més proteïna de la que necessites no té gaire sentit. “Si tens una galleda plena d’aigua, per molta més aigua que hi afegeixis, no s’omplirà més.” És un símil senzill, però devastador per al nostre mite. Un excés de proteïnes pot desplaçar altres aliments necessaris per a un bon equilibri nutricional. (Nosaltres també al·lucinem amb aquesta veritat oculta.)
La recomanació general de la ciència és consumir al voltant d’un gram de proteïna per quilo de pes corporal al dia. Excepcions com els esportistes d’elit o les persones que busquen massa muscular en necessiten una mica més, però aquest increment tampoc és excessiu. El problema, segons l’expert, és que molta gent només considera proteïnes la carn, el peix i els ous. I aquí és on ens equivoquem.
El nostre cos pot obtenir perfectament les proteïnes necessàries d’una dieta variada que inclogui aus, peix (blanc o blau), lactis desnatats o fermentats, i una gran quantitat de proteïnes vegetals. Parlem d’aliments tan comuns com l’arròs, les patates, la civada, els cereals i, sobretot, els llegums. Una alimentació equilibrada i sense productes ultraprocessats ja ens dona tot el que ens fa falta, sense necessitat d’extres cars. És un secret que les nostres àvies coneixien bé, i que ara hem de recuperar.
Desmuntant la Dieta mediterrània ‘tuneada’
Aquí arriba una de les grans revelacions d’aquest expert: la dieta mediterrània que se’ns ha “venut” no coincideix exactament amb la que la ciència realment avala. Ismael Galancho la defineix com la “dieta mediterrània tuneada”, una versió comercial que ha perdut la seva essència i no s’ajusta als principis saludables. Això és un error de manual que estem cometent col·lectivament, impactant directament en la nostra salut a llarg termini.
La meva alerta roja: si et diuen que la dieta mediterrània inclou vi cada dia o t’anima a menjar carn vermella sense mesura, t’estan enganyant deliberadament. El model tradicional real és el nostre secret definitiu per una vida sana.
El dietista que va portar Messi al Mundial en les millors condicions, ajustant fins al detall més petit com els nivells de ferritina per optimitzar el seu rendiment, és clar: al voltant del 70% dels aliments haurien de ser d’origen vegetal. Això implica una reducció, o fins i tot eliminació, de la carn vermella i, atenció, no inclou el vi com a part essencial de la dieta. La seva proposta passa per recuperar els principis bàsics de les nostres àvies, aquella saviesa ancestral que sembla que hem oblidat en l’era digital. Elles sí que sabien de nutrició.
El canvi dels nostres hàbits i la prevenció
La veritat és que els nostres hàbits alimentaris han canviat radicalment. Sortim al carrer i veiem hamburgueses, pizzes i una infinitat de productes ultraprocessats per tot arreu. La nutrició ja no és només anar al metge perquè et trobes malament, sinó per evitar estar-ho, per prevenir i millorar la qualitat de vida. Moltes persones, com nosaltres, busquen ara millorar el seu rendiment esportiu, la seva composició corporal o, simplement, aprendre a menjar millor. Això és intel·ligència pura i una inversió vital.
Galancho, que també ha treballat amb esportistes d’elit com Enzo Fernández, Luis Suárez i el jugador de pàdel Momo González, subratlla la importància colossal de l’alimentació per a la nostra salut general. Els beneficis de les proteïnes vegetals s’han estudiat a fons els últims anys, confirmant que una dieta basada majoritàriament en vegetals és el camí a seguir. Però moltes recomanacions nutricionals, malgrat tot, segueixen sent les mateixes que fa dues dècades. (Això ens hauria de fer reflexionar sobre el poc que hem canviat la nostra mirada malgrat l’evidència.)
El mercat està ple de productes etiquetats com “alts en proteïnes” que, en realitat, ens fan pagar un sobrepreu innecessari per una cosa que ja podríem obtenir amb aliments bàsics i molt més econòmics. Aquesta estratègia de màrqueting és un truc de manual que drena la nostra butxaca i ens allunya d’una alimentació més natural, saludable i sostenible. És hora de despertar i veure que la veritable nutrició és molt més senzilla i accessible del que ens han fet creure, i que el veritable estalvi és en la qualitat del que posem al plat.
Entendre la veritat darrere d’aquests mites no és només una qüestió de coneixement, sinó de poder per prendre decisions que impactin directament en la nostra qualitat de vida i en la nostra salut a llarg termini. No us sembla que ja és hora de deixar d’escoltar els falsos profetes de la dieta i començar a prioritzar la ciència i la saviesa de tota la vida per viure millor?
