Sembla que les pastisseries sí que aconseguiran esquivar aquest Nadal la inflació i recuperar els nivells de facturació d’abans de la pandèmia. Així ho ha anunciat el Gremi de Pastisseria de Barcelona, que creu que enguany les vendes augmentaran entre un 3 i un 5% en comparació el 2021, quan la variant òmicron de la covid va tornar a anul·lar trobades familiars. En aquest sentit, els pastissers han dit que els beneficis seran “similars” que els del 2019. “Som optimistes i esperem una bona campanya de Nadal, com les d’abans”, ha assegurat el president del gremi, Antoni Bellart.
Pel que fa a la inflació, reconeix que per a les pastisseries no és cap sortida “apujar els preus al client”. La raó? “Som petites empreses, sense capacitat de gestionar una situació d’incertesa com aquesta, i només ens queda reduir marge”, ha afegit.
Es preveu vendre dos milions d’unitats de torró
Les paraules d’optimisme de Bellart es veuen reflectides en la previsió de les vendes: dos milions d’unitats de torró i gairebé un milió de tortells. Dos comerços tradicionals de torrons de Barcelona són la Casa Colomina i Planelles Donat, situats al barri Gòtic, i expliquen al TOT Barcelona que la clau per tirar endavant és tenir clients fixos, alguns que repeteixen per tradició pròpia i altres que continuen la tradició dels seus familiars. Des de Planelles Donat, on ja hi han passat sis generacions, recorden que la tradició és clau per mantenir la continuïtat d’aquests negocis. “Tal com nosaltres, com a treballadors, continuem darrere el taulell per tradició, la tradició també continua a l’altre costat del taulell. Si no no sobreviuríem”, indiquen.
En canvi, dins del mateix sector dels pastissers la inflació sí que va repercutir durant la Castanyada en els preus dels panellets. El TOT va parlar a finals d’octubre amb tres forns de pa que van reconèixer que no havien tingut més opció que apujar els preus als clients. El problema, però, és que el fet que l’import dels panellets ja fos alt abans de l’arribada de la inflació, va provocar, segons van dir al TOT alguns establiments, que es preveiés una caiguda de les vendes.
