El millor pa de Sant Jordi de Catalunya es fa en un forn de Barcelona. Es tracta del forn Sant Josep, del carrer de Roger de Llúria, 98, al cor de l’Eixample. El Forn Sant Josep, amb el forner Emili Feliu, ha estat el guanyador de la ruta dels millors pans de Sant Jordi que organitza des de fa nou anys l’Obra Social Ernest Verdaguer de Panàtics. Un altre establiment barceloní, La Sitja Providència (Providència, 59), que elabora Xavier Corcelles, ha quedat en tercera posició, mentre que, en segon lloc, s’ha situat el forn de Cabrianes, de Sant Fruitós del Bages.
Un pa creat a Barcelona el 1988
La història del pa de Sant Jordi, com els ous de xocolata de la mona de Pasqua, té el seu origen a Barcelona. El 1988, el forner Eduard Crespo el va crear a la Fleca Balmes, un dels forns més importants de la ciutat. Inspirat en la senyera, és un pa artesanal que “no admet cap mena de colorants ni additius”, subratllen des de Panàtics, i està elaborat amb tres pastes diferents: una pasta de formatge emmental, una pasta de sobrassada i una pasta de nous. La recepta de Crespo va tenir molt èxit i, des de llavors, s’ha estès a la majoria dels forns de Catalunya.
En un post a Instagram, el Forn Sant Josep ha recordat i ha agraït “el llegat” de l’Eduard Crespo, “impulsant una tradició tan especial com és el pa de Sant Jordi”.
Un altre forn amb un pa de Sant Jordi deliciós és el Forn Elias, un negoci centenari del barri del Camp de l’Arpa del Clot, situat a la cantonada del carrer de Rogent amb el de Freser. Fundat el 1917, el Forn Elias esmenta en l’etiqueta que el pa de Sant Jordi s’ha consolidat com una especialitat “imprescindible” per consumir el dia de Sant Jordi.
