El mejor pan de San Jorge de Cataluña se hace en una panadería de Barcelona. Se trata del forn Sant Josep, de la calle Roger de Llúria, 98, en el corazón del Eixample. El Forn Sant Josep, con el panadero Emili Feliu, ha sido el ganador de la ruta de los mejores panes de San Jorge que organiza desde hace nueve años la Obra Social Ernest Verdaguer de Panàtics. Otro establecimiento barcelonés, La Sitja Providència (Providència, 59), elaborado por Xavier Corcelles, ha quedado en tercera posición, mientras que, en segundo lugar, se ha situado el horno de Cabrianes, de Sant Fruitós del Bages.
Un pan creado en Barcelona en 1988
La historia del pan de San Jorge, como los huevos de chocolate de la mona de Pascua, tiene su origen en Barcelona. En 1988, el panadero Eduard Crespo lo creó en la Fleca Balmes, una de las panaderías más importantes de la ciudad. Inspirado en la senyera, es un pan artesanal que «no admite ningún tipo de colorantes ni aditivos», subrayan desde Panàtics, y está elaborado con tres pastas diferentes: una pasta de queso emmental, una pasta de sobrasada y una pasta de nueces. La receta de Crespo tuvo mucho éxito y, desde entonces, se ha extendido a la mayoría de las panaderías de Cataluña.
En una publicación en Instagram, el Forn Sant Josep ha recordado y ha agradecido «el legado» de Eduard Crespo, «impulsando una tradición tan especial como es el pan de San Jorge».
Otra panadería con un pan de San Jorge delicioso es el Forn Elias, un negocio centenario del barrio del Camp de l’Arpa del Clot, situado en la esquina de la calle Rogent con la de Freser. Fundado en 1917, el Forn Elias menciona en la etiqueta que el pan de San Jorge se ha consolidado como una especialidad «imprescindible» para consumir el día de San Jorge.
