La firma catalana Can Pizza s’ha instal·lat en un dels locals més especials de la ronda de la Universitat. Parlem de l’antiga botiga dels fabricants de mosaics hidràulics Escofet, un establiment emblemàtic que des del 1920 i fins al 2009 va acollir la seu barcelonina de la companyia fundada per Jaume Escofet i Milà l’any 1886. La primera botiga d’exposició i venda de l’empresa estava ubicada inicialment al número 8 de la ronda de Sant Pere. La decoració del negoci era obra d’en Josep Pascó i Mensa, director artístic d’Escofet i professor de la Llotja. El revestiment de la façana estava fet amb plafons de pedra artificial, que mostraven motius florals i alhora estaven emmarcats per fusta. Tant el rètol com les reixes superiors presentaven motius modernistes molt característics. L’establiment va estar prop de tres dècades en aquesta ubicació abans de moure’s als baixos del número 20 de la ronda de la Universitat, edifici conegut com a Casa Ferran Coll i projectat el mestre d’obres Joan Caballé Fàbregas el 1882. Hi van traslladar tota la decoració tant interior com exterior, adaptant-la a la superfície del nou espai.
Després d’una trajectòria de gairebé noranta anys a l’emplaçament, Escofet va deixar finalment el local el 2009, convertit en un dels negocis històrics supervivents de la via. Al seu lloc, s’hi va instal·lar primer un negoci de productes ecològics i al llarg dels anys diversos restaurants.
Nou inquilí després d’altres restaurants
El darrer inquilí d’aquest magnífic local -que encara conserva la decoració exterior i el rètol de fusta amb el nom H. de E.F. ESCOFET S.A– és la cadena Can Pizza. La firma ha obert en aquests baixos un nou model d’establiment amb una proposta mixta apta per a celíacs. En concret, el negoci compta amb dos forns independents per poder oferir la seva carta completa amb gluten o sense, complint amb els màxims protocols de seguretat alimentària per evitar cap mena de contaminació creuada. Així doncs, els clients no només tindran tots els entrants i postres disponibles en versió sense gluten, sinó que també podran gaudir de qualsevol de les pizzes del menú tant amb massa tradicional com amb massa sense gluten. El restaurant ja compta amb la certificació corresponent de l’Associació Celíacs de Catalunya, que acredita el compliment dels estàndards de seguretat per a les persones amb aquesta afecció.
Amb l’objectiu d’evitar qualsevol mena de contaminació creuada, la massa tradicional que s’utilitza a la pizzeria es transporta cada dia des d’un centre de producció de la marca, manipulant-se abans del seu consum amb farina d’arròs. D’aquesta manera, desapareix la farina amb gluten en suspensió al restaurant, sense alterar ni el sabor ni la textura final del producte. “Aquest model respon a una necessitat real de les persones celíaques, però representa una cosa molt més àmplia: la nostra capacitat per a evolucionar des de la innovació, mantenint l’essència de la marca i un compromís ferm i innegociable amb la seguretat alimentària”, assenyala al respecte la directora general de la companyia, Reyes Giménez.
Una dècada de trajectòria reconeguda internacionalment
Cal recordar que Can Pizza és una cadena fundada al Prat de Llobregat (Baix Llobregat) l’any 2014 que ja compta amb onze locals repartits entre Barcelona, Madrid i Eivissa. La firma ha guanyat en dues ocasions el premi a la millor pizza de l’Estat -el 2021, amb Jerry Tometo, i el 2023, amb Pulp Edition) i figura entre les quinze millors pizzeries del món, segons la prestigiosa guia internacional Top 50 Pizza.
