Qui no ha anat mai a un restaurant a dinar en família i els amics i ha acabat triant una paella que no volia, o canviant de plat, perquè el restaurant obliga a ser com a mínim dues persones per servir un arròs? I si volem dinar sols, no tenim dret a fer una bona paella en solitari? Tot i que la paella està totalment normalitzada en la vida gastronòmica del país, no rep el mateix tracte que, per exemple, unes seques amb botifarra o un peix amb verdures. Però a l’Eixample barceloní, a tocar de la Pedrera, hi ha un establiment que aposta per “democratitzar” la paella. Es tracta de la Paellería (carrer de Provença cantonada passeig de Gràcia). Aquest restaurant de l’Eixample ha creat un concepte pioner: és la primera arrosseria que ofereix totes les paelles en format individual, sense mínim de comensals i sense l’obligació de posar-se d’acord i compartir.
“El nostre objectiu és democratitzar la paella i convertir-la en un plat quotidià sense perdre’n l’essència”. Però a Paellería assenyalen el seu punt fort: “Gràcies al nostre model, tenim la capacitat de gestionar grans grups i, en menys de mitja hora, cadascú estarà gaudint de la seva pròpia paella individual. Això no s’havia vist mai”, assegura Natalia Londoño, cap d’operacions del restaurant. I com funciona? Amb un sistema innovador: cada comensal escull la seva pròpia paella de mida individual, sense dependre del grup. Per sostenir aquest model, Paellería ha dissenyat una operativa que combina cuina oberta, processos optimitzats i una infraestructura amb diversos forns treballant en paral·lel. “Cada arròs es cuina al moment, amb foc viu i brou reduït, igual que en una paella per a vuit. La diferència rau en la precisió: controlar el punt exacte en peces petites exigeix ofici i passió”, explica el mestre paeller Carlos Morales.
Servei a domicili
A més, hi ha servei a domicili. Cada comanda s’envia en caixes personalitzades amb esquerdes per a les nanses de la paellera, evitant així que es mogui o es barregi. A més, l’embalatge també inclou un envàs amb brou de cocció per donar el toc final, acompanyat d’un vídeo explicatiu per garantir l’experiència perfecta a casa.
