Si busques la destinació definitiva per a la teva propera escapada, deixa de mirar el mapa. Hi ha un racó a la Costa Brava que ha deixat de ser un secret per convertir-se en la capital gastronòmica que el teu paladar estava esperant. No parlem de les grans ciutats, sinó de Palamós. Un lloc on la tradició marinera xoca frontalment amb l’avantguarda creativa més salvatge.
La revelació que està canviant les regles
Oblida’t de les trampes per a turistes. El veritable valor d’aquesta localitat resideix en una parella de restaurants que han aconseguit una fita inaudita: convertir la història en un plat viral. Parlem de La Cort del Mos i Dvisi, dos establiments que no només ofereixen menjar, sinó una experiència que voldràs repetir abans de finalitzar les postres.
Helena Termes i Jeffrey Ruiz, al capdavant de La Cort del Mos, han passat de la incertesa a recollir premis com el Cuiner Gastronòmic Fòrum Barcelona en un temps rècord. El seu secret és una arqueologia culinària audaç: rescaten receptaris medievals, com el Llibre del Coch de 1520, i els llancen directament al segle XXI. Si aconsegueixes taula, demana el sàndwitx cruixent d’orella de porc amb tàrtar de gamba de Palamós. És, possiblement, el mos més addictiu de la província.
Artesania, avantguarda i risc
D’altra banda, Dvisi és el projecte de vida de Laura de Vicente i Jordi Simón. Després d’anys picant pedra en l’elit Michelin, han creat un laboratori de sabors on les fronteres no existeixen. T’imagines provar un filipí de sobrassada o una Oreo feta de tòfona i crema d’espàrrecs blancs?.
El seu menú degustació InDIVISIble, amb un preu de 120 euros, és una muntanya russa de 20 passos que viatja de Llatinoamèrica a Àsia, sempre amb el producte local com a protagonista absolut. Aquí, l’experimentació no és un caprici, és la norma de la casa. Ens encanta veure com s’atreveixen a jugar amb sabors internacionals sense oblidar el seu origen.
Per què Palamós és el lloc on has de ser
El que diferencia aquests locals de la resta és l’obsessió pel territori. La gamba roja de Palamós és, òbviament, l’estrella, però el veritable mèrit està en el que fan amb la resta: des de la ventresca de sureny fins al fricandó de tonyina. És cuina honesta, sense filtres i amb una identitat brutal.
A causa del seu aforament limitat, en el cas de La Cort del Mos amb prou feines 30 comensals, la disponibilitat vola ràpidament. Si tens pensat visitar la Costa Brava aquesta temporada, reserva avui mateix o et quedaràs sense lloc. Què et ve de gust més: un viatge al passat medieval amb un toc modern o una expedició tècnica pels sabors del món?.
