Salvatore Ambrosino es un pizzero napolitano establecido en Barcelona desde hace 18 años. Ha estado en restaurantes como Al Passatore o la Bella Napoli. Y ahora hace realidad el «sueño» de abrir su pizzería. Lo hace en Blai, 65, donde la calle confluye con la plaza de los Ocellets, en el barrio del Poble-sec, y después de ganar el campeonato de España de la «vera pizza napolitana». Según uno de los fundadores de la plataforma Emblemàtics Barcelona, Alberto Mejías, se trata de uno de los mejores pizzeros de mundo, a pesar de su juventud.
Un homenaje a su madre
El establecimiento acaba de levantar la persiana. Se llama Annarè, el nombre de la madre de Salvatore. «Ella soñaba que yo abriría una pizzería». Y una de las joyas del nuevo restaurante es el horno, de la marca Grimaldi. Los Grimaldi son una empresa de larga tradición en el sector, con mucho prestigio en Italia y en toda Europa, especializada en construir hornos, recuerda Mejías.
Esta semana, Giuseppe Grimaldi, uno de los representantes de la cuarta generación de la saga familiar, se ha trasladado a la capital catalana desde Nápoles para montar el horno, con capacidad para cinco o seis pizzas, en la pizzería. «Tardarán tres días en construirlo», desvela Ambrosino. Delante del TOT Barcelona, el horno va cogiendo forma, con trocitos de mármol de colores: el azul eléctrico -el color preferido de la madre del pizzero-, el azul claro -en recuerdo del barrio de Mergellina de Nápoles, de dónde es-, y el amarillo -escogido por los hermanos del propietario-. Entre los materiales del horno, Ambrosino destaca la piedra volcánica del Vesubio y la piedra de
La carta de pizzas crecerá
Ambrosino empezó su trayectoria de pizzero en Barcelona el 9 de abril de 2006, primero como hornero en Al Passatore, con 19 años, y cerca de dos décadas después ya dispone de su primer negocio en la ciudad. En medio, tuvo una etapa profesional norteamericana, con paradas en Miami y Nueva York. «Los clientes encontrarán los productos napolitanos típicos, tradicionales y caseros». Eso sí, un poco actualizados. Las pizzas serán los platos principales del restaurante, aunque también habrá croquetas y
La competición en la que Ambrosino se hizo con el galardón de mejor pizzero del Estado en hacer una pizza napolitana lo organizó l‘Associazione Verace Pizza Napoletana. Por primera vez, la cita se hizo fuera de Italia, en Barcelona, y ahora la intención de la entidad es que el campeonato del mundo se dispute también en el Estado español. Ambrosino se impuso a otros 22 participantes. Todos tenían que preparar una pizza Margherita, «respetando una disciplina, haciendo una masa directa con pasta tradicional. Y gané», dice, mientras improvisa que igual prepara una pizza dedicada a la Copa América de Vela, con calamarcitos fritos y crema de alioli en lugar de mozzarella, entre los ingredientes.
