Muchos opinarían que las once menos cuarto de la mañana no es la mejor hora para tomar una cerveza. Aunque sea una Estrella Damm bien fresquita. Sin embargo, es un momento tan bueno como cualquier otro para aprender a servir bien una caña. Nadie mejor para enseñarnos este arte cervecero que los finalistas del cuarto Concurso de tiraje de Estrella Damm, que este martes se han dado cita en el stand de la marca en el Gastronomic Forum Barcelona, que se celebra estos días en la Fira de Gran Via. En el centro del recinto, entre los puestos de grandes cadenas de alimentación, dieciséis profesionales de la hostelería -dos chicas y catorce chicos- se han enfrentado en una batalla de precisión para acercarse al imaginario de la cerveza perfectamente servida.
Los finalistas han sido seleccionados entre los más de 470 establecimientos de toda Cataluña que han participado este año en el concurso y han competido en un formato de eliminatorias, superando fases hasta llegar a la gran final. Con la música que ha protagonizado los anuncios míticos de Estrella Damm como banda sonora de fondo, el certamen ha comenzado a las once menos cuarto con la presentación a cargo de Quim Masferrer, que ha actuado como maestro de ceremonias. A medida que avanzaban las rondas, la expectación crecía entre los asistentes al Gastronomic Forum Barcelona, que se acercaban al stand de Estrella Damm para ver los enfrentamientos en directo.
Después de casi dos horas de concurso, el jurado ha acabado reconociendo a Manel López como el mejor tirador de cerveza de Cataluña. López -responsable del bar Manel & Naiara de Sant Feliu de Llobregat (Baix Llobregat)- se ha impuesto en un duelo final muy disputado a Xavier Jiménez, del bar Xavi’s Frankfurt de Terrassa (Vallès Occidental). A diferencia de las eliminatorias, donde los participantes se lo jugaban todo a un tiraje, ambos finalistas han podido servir dos Estrella Damm, una en copa y otra en vaso. La tercera posición ha sido para José Roldán, del bar Un Punt Nou, de Sant Joan de Vilatorrada (Bages), mientras que el cuarto lugar ha sido para Eric González, del Hotel Celimar, de Sitges (Garraf).
El tribunal de esta edición del certamen ha estado formado por Karen Peiró, maestra cervecera de Damm; Jordi Remacha, responsable comercial de HORECA en Damm para Cataluña, Baleares, Aragón y Andorra; Jesús Salvador, director de Calidad de Damm; Rosa Rodon, periodista gastronómica y directora del suplemento Mengem!, del diario Ara; y la creadora de contenido y especialista en gastronomía Andrea Gandrom. Durante el concurso, también se ha entregado el premio al bar más querido por el público, que se lo ha llevado Juan Pajares, propietario de Cal Pajares, en Gironella (Berguedà).
¿Cómo se debe servir una cerveza?
El sumiller de Damm lo ha explicado muy gráficamente antes de comenzar el concurso: «Se hace en dos tiempos diferentes. Primero, comprobar que la copa está perfectamente limpia, y después, se abre el grifo con toda la presión. Llenamos la copa ¾ partes y detenemos de golpe el tirador. El segundo servicio es clave, abrimos un cuarto y dejamos que la crema que se forma repose hasta que la copa quede completa».
