Pensaves que per menjar el millor marisc d’Espanya havies de trepitjar la costa, però et equivocaves radicalment. Existeix un racó a l’interior de Galícia on la tradició trenca qualsevol lògica marina tradicional.
A més de 80 quilòmetres de l’oceà Atlàntic, sense brisa salada ni horitzó blau, s’amaga la veritable bressol del pop a feira. Un destí que porta de cap als grans xefs del país i que acumula segles de mestratge absolut.
El secret de l’interior: Una tradició que va néixer a l’Edat Mitjana
Parlem de O Carballiño, un municipi de la província d’Orense de poc més de 14.000 habitants que ostenta un títol completament imbatible. Va ser aquí, i no en una vila marinera, on es va inventar la recepta més icònica de tota la gastronomia gallega.
(Sí, nosaltres també ens vam quedar en shock quan vam descobrir que la gran icona del mar es va gestar entre muntanyes).
Tota aquesta història fascinant va començar durant l’Edat Mitjana. Els monjos del proper Monestir d’Oseira reben aquest cefalòpode com a pagament dels delmes o impostos que arribaven des dels ports de la costa, especialment des de Marín.
Com que el transport a l’interior era lent i complex, el pop era l’únic producte marí capaç de resistir el trajecte. Es podia assecar fàcilment i no es feia malbé durant el viatge terra endins.
Les primeres ‘pulpeiras’ de la història de la gastronomia
Fora de les parets del monestir, van ser les dones de la parròquia de Santa María de Arcos les qui van aprendre dels monjos l’art exacte de cuinar-lo i manipular-lo. Va ser així com van néixer les primeres pulpeiras de la història durant el segle XVIII.
Aquest títol honorífic no se’l pot treure ningú. Aquest ofici sagrat i gairebé mística s’ha après i transmès de mares a filles de generació en generació durant més de quatre segles complets.
Però, com és possible que un poble d’interior, sense vistes a la mar, prepari aquest menjar molt millor que qualsevol vila de la costa? La clau no està en la matèria primera marina, sinó en allò que brolla de la mateixa terra.
El truc mestre: Aigua minero-medicinal i el poder del coure
El secret guardat sota set claus per les pulpeiras resideix en les famoses aigües termals de O Carballiño. El municipi és un dels grans paraisos de les áigües mineromedicinals de tota la comunitat gallega.
Les cuineres utilitzen l’aigua subterrània directa dels seus manantials per dur a terme la cocció del cefalòpode. Aquesta composició mineral única altera la textura de la carn durant el procés d’ebullició, aconseguint una tendresa impossible de replicar en qualsevol altra zona.
El procés es realitza sempre en grans calderes de coure. Aquest material ancestral és l’únic capaç de mantenir la temperatura exacta i constant sense arruïnar la textura del producte durant l’escaldata.
La regla d’or immutablement aplicada per les pulpeiras és simple però rigorosa: el pop s’introdueix sencer d’una sola peça, es cou al punt i es talla immediatament en trossos directament sobre un plat tradicional de fusta.
L’amaniment no admet experiments ni aditius estranys. Només s’hi afegeix un raig generós d’oli d’oliva verge, una pluja de sal grossa i una mica de pebre vermell de màxima qualitat. I res més.
Molta més experiència que un simple dinar gastronòmic
O Carballiño és el segon municipi més poblat de la província després de la capital i un lloc on la naturalesa i el patrimoni s’uneixen. Visitar aquest enclau exigeix una parada obligatòria al Templo de la Veracruz, l’obra cimera del famós arquitecte gallec Antonio Palacios.
Es tracta d’una joia monumental impressionant que domina el paisatge urbà. A més, el municipi compta amb el Castro de San Cibrao de Lás, un dels jaciments arqueològics i castrenses més importants de tot Galícia.
Els seus balnearis històrics i termes a l’aire lliure converteixen qualsevol escapada en una experiència de desconnexió i benestar absoluta. Gaudiràs d’un banquet inigualable mentre cuides la teva salut amb les propietats de les seves aigües.
Si estàs planejant una escapada aviat, tingues en compte que el mes d’agost és el moment culminant de l’any. La seva mundialment coneguda Festa do Pulpo és una tradició que es remunta a l’any 964 i està declarada Festa d’Interès Turístic Internacional.
Seguiràs demanant pop a la terrassa de la platja o prefereixes tastar la recepta original on les aigües termals fan la seva màgia?
