¿Quién no ha ido nunca a un restaurante a almorzar en familia y con amigos y ha acabado eligiendo una paella que no quería, o cambiando de plato, porque el restaurante obliga a ser al menos dos personas para servir un arroz? ¿Y si queremos comer solos, no tenemos derecho a disfrutar de una buena paella en solitario? Aunque la paella está totalmente normalizada en la vida gastronómica del país, no recibe el mismo trato que, por ejemplo, unas judías con butifarra o un pescado con verduras. Pero en el Eixample barcelonés, cerca de la Pedrera, hay un establecimiento que apuesta por «democratizar» la paella. Se trata de la Paellería (calle Provença esquina paseo de Gràcia). Este restaurante del Eixample ha creado un concepto pionero: es la primera arrocería que ofrece todas las paellas en formato individual, sin mínimo de comensales y sin la obligación de ponerse de acuerdo y compartir.
“Nuestro objetivo es democratizar la paella y convertirla en un plato cotidiano sin perder su esencia”. Pero en Paellería señalan su punto fuerte: «Gracias a nuestro modelo, tenemos la capacidad de gestionar grandes grupos y, en menos de media hora, cada uno estará disfrutando de su propia paella individual. Esto no se había visto nunca», asegura Natalia Londoño, jefa de operaciones del restaurante. ¿Y cómo funciona? Con un sistema innovador: cada comensal elige su propia paella de tamaño individual, sin depender del grupo. Para sostener este modelo, Paellería ha diseñado una operativa que combina cocina abierta, procesos optimizados y una infraestructura con varios hornos trabajando en paralelo. «Cada arroz se cocina al momento, con fuego vivo y caldo reducido, igual que en una paella para ocho. La diferencia radica en la precisión: controlar el punto exacto en piezas pequeñas exige oficio y pasión”, explica el maestro paellero Carlos Morales.
Servicio a domicilio
Además, hay servicio a domicilio. Cada pedido se envía en cajas personalizadas con ranuras para las asas de la paellera, evitando así que se mueva o se mezcle. Además, el embalaje también incluye un envase con caldo de cocción para dar el toque final, acompañado de un vídeo explicativo para garantizar la experiencia perfecta en casa.
