Una xocolata de Dubai va conquerir TikTok i va ser el fenomen viral del 2024 amb filades quilomètriques i prestatgeries buides, ja que la demanda va disparar un ingredient fins llavors subestimat. Però no estem parlant d’una moda passatgera, sinó d’un boom que no és casual i que amaga una tendència molt més profunda que està canviant el nostre paladar i el nostre mercat en una autèntica revolució silenciosa.
La “pistatxització” ha arribat per quedar-se
Aquella xocolata tan cèlebre estava elaborada amb cacau, kadayif i… pistatxos: sí, el pistatxo ha passat de ser un simple aperitiu a l’autèntic rei ocult de la gastronomia actual amb conseqüències que ja estem notant. L’èxit fulminant de la xocolata de Dubai va tensar el mercat global d’aquest fruit sec fins al punt que els supermercats no donaven l’abast, sent la primera senyal d’alarma abans que Worldpanel by Numerator analitzés el mercat amb unes dades que són definitives.
El pistatxo ha deixat de ser una moda per convertir-se en un patró d’expansió imparable. La seva influència creix a tots els nivells.
La humanitat fa segles que gaudeix de la versatilitat del pistatxo i el seu ús en embotits o dolços no és nou, però la percepció d’aquest fruit està canviant de manera radical mentre la seva producció no para de créixer. Els analistes estimen que el seu mercat s’expandirà durant el pròxim lustre (2026-2030) amb una taxa de creixement anual composta del 5,04%, un increment que anticipa un futur prometedor.
El secret del seu èxit: adaptació a tot
Què ha descobert Worldpanel by Numerator? Que trobar productes amb pistatxo és cada vegada més fàcil, ja que aquest sabor va créixer un 55% en ocasions de consum el 2025 respecte a l’any anterior (sí, nosaltres també al·lucinem amb la xifra). Això significa un augment d’oportunitats de negoci on el pistatxo ja no és només aquell snack saludable per mantenir la línia, sinó un ingredient que els cuiners d’elit i la indústria alimentària estan abraçant amb passió en una expansió que no s’atura.
La consultora veu molt probable que triomfi en nous mercats més enllà dels dolços, sent la categoria més prometedora la dels snacks salats i les patates fregides, amb un 56% de probabilitats d’èxit en els pròxims 6 o 12 mesos. Però atenció, perquè la cosa es posa interessant: les “begudes funcionals”, com les llets vegetals o l’inesperada “aigua de pistatxo”, tenen un 41% de probabilitats d’èxit en un any o any i mig, mentre que a la nostra taula les salses i condiments sumen un 34% de perspectives de creixement a 18-24 mesos vista.
El pistatxo més enllà del plat: un canvi de joc total
La revolució del pistatxo no es limita a la cuina sinó que també està aterrant en sectors que fins ara ni imaginàvem, com el món de la cosmètica i la cura personal. Sembla un escenari més modest, amb un 22% de probabilitats en un horitzó de dos a tres anys, però és una dada que no podem ignorar.
L’oli de pistatxo ja s’utilitza en algunes fórmules especialitzades, tot i que la consultora adverteix que “té pendent fer el salt al gran consum”, la qual cosa representa una oportunitat que podria ser milionària. Spate, una plataforma de tendències, ja va detectar que les cerques de perfum de pistatxo van pujar un 68,5% el 2023, demostrant que el nostre olfacte també s’hi suma.
La “pistatxització” és un canvi de fons en els nostres hàbits de consum que cap empresa pot ignorar.
Josep Casas Pérez, CEO d’EuroPistachos, ho té clar: més enllà de les modes passatgeres, el pistatxo es beneficia d’un “canvi d’hàbits de consum” global. La xifra de Fortune Business Insights ho corrobora, indicant que el mercat global va assolir els 5.560 milions de dòlars el 2025 i es dispararà a 8.710 milions el 2034. Aquestes previsions, és clar, estan subjectes a factors externs com la guerra de l’Iran (un dels grans productors, que ja va afectar la cotització), però la tendència és clara.
L’oportunitat a casa: Espanya es consolida
El que és realment imprescindible saber és que Espanya està reforçant el seu pes en el sector del pistatxo: tradicionalment dominat pels Estats Units, Turquia i l’Iran, ara hi veiem un canvi significatiu. Els agricultors, especialment a Castella-la Manxa, han augmentat la superfície dedicada a aquest cultiu, i les dades del Ministeri d’Agricultura no enganyen: en la campanya 2024/2025 es van superar les 85.800 hectàrees i la producció va pujar més d’un 70% en pocs anys, assolint un èxit que ens col·loca al mapa.
Així que, ja ho veiem: allò que va començar amb una xocolata viral a TikTok és només la punta de l’iceberg, convertint el pistatxo en un motor econòmic i cultural que està redefinint la gastronomia, la cosmètica i els nostres hàbits de consum. Estem realment preparades per a la “pistatxització” total?
