El restaurante Indochine by Ly Leap, situado en la calle de Muntaner, 82, cerrará definitivamente el sábado 28 de febrero. Su propietario y chef, Ly Leap, explica a TOT Barcelona que necesita «parar» y tomar aire para seguir adelante y pensar en nuevos retos. «Mi profesor de filosofía me decía que cuando vas en tren y miras por la ventana ves lo que hay más lejos. Cuanta más distancia, mejor para decidir». «Hace cuarenta y tres años que estoy batallando».
El Indochine de la calle de Muntaner habrá estado abierto dieciocho años, ha adelantado a TOT Alberto Mejías, uno de los fundadores de la plataforma Emblemàtics Barcelona. Hay otro Indochine en la calle de Aribau, 247, que continuará funcionando y por el cual Ly tiene previsto pasar más tiempo con el objetivo de introducir nuevos platos y recrear otros ambientes. En mayo del año pasado, Leap inició un nuevo proyecto: el Gyoza House Barcelona, en Aribau, 32.
Un recuerdo de su vida en Camboya
El restaurante que bajará la persiana es especial. Recrea elementos de su Camboya natal, una casa flotante, agua, plantas. «Es un recuerdo de mi vida en Camboya. Es un restaurante de ilusión». El propietario dice que tal vez no sea un cierre definitivo, pero si abre algo similar será en otro lugar. En Muntaner, 82, se instalará un bufé libre. «Cerramos el sábado y estaremos unas dos semanas desmontando», subraya.
La cocina del sudeste asiático que ha intentado llevar más allá
Ly define los platos del restaurante como «cocina del sudeste asiático que he intentado llevar más allá», siempre con equilibrio, mezclando ingredientes que no se molesten entre sí en el paladar. Con más de cuarenta años de oficio, la cocina de Ly también bebe de la gastronomía francesa, catalana, española, tailandesa y vietnamita.
Aunque quiere pensar en nuevos proyectos, Ly garantiza que seguirá «creando». Tiene en mente hacer una cocina industrial en su casa y abrir un restaurante en París. Esta iniciativa, de momento, no se ha concretado por la falta de un local lo suficientemente grande. Durante la pandemia, miró una casa del siglo XIX en la capital francesa, pero se terminó vendiendo.
