Imagines un xef amb tres estrelles Michelin confessant haver tastat alguna cosa que mai més tornaria a provar? Joan Roca, el cervell culinari darrere d’El Celler de Can Roca, ho ha fet. La seva revelació sobre el balut —aquell ou d’ànec amb embrió a dins, una delicadesa filipina— ens fa pensar fins a quin punt estem disposades a explorar els límits del paladar (sí, nosaltres també tenim les nostres històries). Però l’audàcia de Roca va més enllà de l’anècdota, i ara mateix ens ofereix una oportunitat que no podem deixar escapar.
De vegades, les oportunitats més exclusives arriben amb data de caducitat, gairebé en secret. Però quan la notícia ve de la mà d’una figura com ell, l’impacte és doble. Roca no només obre la porta a la seva curiositat culinària més extrema, sinó que ara porta un tros de la seva cuina més personal i autèntica a un lloc inesperat. I ho fa per un temps tan limitat que gairebé fa por.
Estem parlant de Fontané, el projecte gastronòmic més recent dels germans Roca, inaugurat l’abril de 2025 a Girona. Aquest restaurant, guardonat ja amb un Sol Repsol, és un homenatge a la mare, la matriarca de la família, i revisita les receptes que ella va cuinar durant tota la vida a Can Roca. Ara, i aquesta és la part que t’interessa, els sabors de Fontané es traslladen a Madrid durant només dos dies, el dimecres 23 i el dijous 24 de setembre, en una iniciativa de la Guía Repsol al Mercat de Vallehermoso (Vallehermoso, 36).
El viatge culinari més esperat, a l’abast de la mà
La proposta de Fontané és, en essència, un viatge als orígens. Un record gustatiu de la infància dels Roca, actualitzat amb el mestratge de Joan i el seu equip. Aquesta fusió de tradició i excel·lència és el que el fa tan especial, i el que el converteix en un projecte amb una ànima única. No és només menjar, és una part de la història d’una de les sagues culinàries més importants del món.
Roca explica que aquesta és la primera vegada que fan un pas com aquest, portant Fontané fora de casa seva. La raó? Creuen que el projecte és prou “recent i té coses a explicar”, a més de reivindicar amb força la cuina tradicional catalana. I, si t’ho estàs preguntant, sí, la carta del pop-up inclou plats tan icònics com els macarrons al cardenal, els famosos canelons de pularda, el bacallà amb xanfaina, la mussaca d’alls, la sopa freda d’olives o de menta i, com no podia ser d’altra manera, la seva inconfusible crema catalana.
No es pot subestimar el valor de viure una experiència gastronòmica de l’altura de Joan Roca sense desequilibrar el nostre pressupost. Una oportunitat així de vegades només arriba un cop a la vida.
Per si tot això no fos prou, la proposta de preu és un autèntic escàndol. Per 45 euros, els comensals podran gaudir d’un menú degustació de nou passes, una proposta elaborada expressament per a l’ocasió per Joan Roca i Carlos López, el cap de cuina de Fontané. Roca mateix la descriu com una “proposta imbatible”. És la manera perfecta de tastar l’alta cuina des d’una perspectiva pròxima i, sobretot, accessible. Un veritable luxe per a la majoria de butxaques que normalment queden fora de l’equació Michelin.
La tendència imparable: alta cuina per a tothom
Aquesta iniciativa de Joan Roca s’emmarca en una tendència creixent on els grans noms de la gastronomia s’acosten al públic d’una manera més informal i assequible. Ja no cal hipotecar-se per tastar el geni d’un xef amb tres estrelles. Aquests formats de pop-up, de cuina efímera, democratitzen l’accés a creacions d’altíssim nivell i, al mateix temps, reforcen el valor de la tradició i el producte de proximitat. És una excel·lent notícia per a nosaltres, les amants del bon menjar que busquem experiències memorables sense que el nostre estalvi se’n ressenti.
Però atenció: estem parlant de només dos dies, dimecres 23 i dijous 24 de setembre. Aquestes dates són definitives i un cop passin, l’oportunitat s’esfumarà. No hi haurà una segona oportunitat per tastar la crema catalana que va marcar la infància de Joan Roca ni els seus canelons de pularda revisats. És un fet. Cal prendre una decisió ràpida si no volem que el regret ens persegueixi (i ja sabem que el regret culinari és dels pitjors).
Si has arribat fins aquí, ja saps que aquesta informació és or pur. Estàs un pas per davant de la majoria i tens a la mà el secret per viure una de les experiències gastronòmiques més fascinants de la temporada a un preu que fa riure. Deixa que la curiositat de Joan Roca t’inspiri, però assegura’t que la teva també tingui la seva recompensa. Ets de les que s’atreveixen amb el balut o prefereixes els macarrons amb història familiar?
